Gefüllte Asiago-Basilikum Champignons

An einem verregneten Sonntagabend, als meine Freunde spontan vorbeikamen und ich improvisieren musste, entdeckte ich diese Pilze. Ich hatte nur asiago Käse und frisches Basilikum im Kühlschrank, aber das Ergebnis war so köstlich, dass es jetzt mein Standard-Party-Häppchen ist.

Ich erinnere mich an mein erstes Dinner, als ich die Pilze noch nicht so lange backen ließ und der Käse nicht richtig goldig wurde. Heute weiß ich besser, und das leichte Knuspern der krämeligen Toppings ist genau das, was diese Häppchen so unwiderstehlich macht.

Zutaten

• 24 mittlere Brauchampel oder Champignons: Wähle Pilze mit festen Kappen und entferne die Stiele vorsichtig für die Füllung
• 1 Esslöffel Olivenöl: Hilft beim Anbraten und gibt den Pilzen eine schöne Farbe
• Reservierte Pilzstiele, fein gehackt: Gibts der Füllung Struktur und extra Pilzgeschmack
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Frischer Knoblauch macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich
• 2/3 Tasse geriebener Asiago-Käse: Ein würziger italienischer Hartkäse mit herrlicher Salzigkeit
• 1/3 Tasse Frischkäse, weich: Bindet die Füllung cremig zusammen ohne den Geschmack zu überdecken
• 1/3 Tasse Paniermehl: Panko gibt mehr Knusper und lockert die Füllung auf
• 1/4 Tasse frisches Basilikum, fein gehackt: Das frische Kraut bringt Farbe und sommerliche Frische
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt: Ein kleiner Klassiker der niemals verkehrt ist
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Pfeffer muss frisch gemahlen sein für sein volles Aroma
• 1/8 Teelöffel Salz: Nur ein wenig, weil der Käse bereits salzig genug schmeckt
• 2 Esslöffel geriebener Asiago-Käse: Extra für das goldige Topping und den finalen Pfiff
• 1 Esslöffel Olivenöl: Für die perfekte Kruste beim Backen

Zubereitung

Ofen vorheizen und Pilze vorbereiten:

Heiz den Backofen auf 190 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit später nichts anbrennt.

Pilze putzen und Stiele entfernen:

Reinige die Pilze kurz mit einem feuchten Tuch, zieh die Stiele heraus und hack sie fein für die spätere Füllung.

Stiele und Knoblauch anbraten:

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die gehackten Pilzstiele und den Knoblauch hinzu und brate alles 3 bis 4 Minuten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.

Die Füllung mischen:

In einer Schüssel verrührst du die angebratenen Stiele mit Asiago, Frischkäse, Paniermehl, Basilikum, Petersilie, Pfeffer und Salz zu einer gleichmäßigen Masse.

Pilze füllen und anrichten:

Fülle jeden Pilzhut großzügig mit der Mischung, drücke sie leicht an und verteile alle gefüllten Pilze auf dem vorbereiteten Blech.

Das Topping:

Träufle den Pilzen das restliche Olivenöl über und bestreue sie mit dem restlichen Asiago-Käse für eine goldige Kruste.

Backen bis perfekt:

Schieb das Blech für 18 bis 20 Minuten in den Ofen, bis die Pilze weich sind und die Käsekrume schön goldig gebräunt.

Kurz abkühlen lassen:

Gib den Pilzen 5 Minuten Zeit, damit die Füllung etwas fest wird, serviere sie dann mit etwas frischem Basilikum als Garnitur.

Merken

Nachdem ich diese Pilze beim letzten Familienfest serviert hatte, hat meine Tante mich um das Rezept gebeten. Es war der Moment, als ich verstand, dass die einfachsten Gerichte oft die größten Freude machen.

Die perfekte Käsewahl

Asiago-Käse ist hier nicht zufällig gewählt. Sein würziger, leicht nussiger Geschmack ergänzt die Pilze wunderbar, ohne sie zu überdecken. Parmesan funktioniert auch, ist aber kräftiger. Wenn du Asiago findest, nimm ihn, denn genau diese Balance aus Salzigkeit und Milde macht diese Pilze so besonders.

Füllung besser machen

Das kleine Geheimnis ist die Verbindung aus Frischkäse und Hartkäse. Der Frischkäse macht die Mischung cremig und leicht verständlich, während der Asiago für Tiefe und Aroma sorgt. Ich habe früher die Füllung zu trocken gemacht, bevor ich diesen Zutaten-Mix entdeckt habe. Heute ist die Konsistenz perfekt zwischen cremig und krümelig.

Servier-Tipps und Variationen

Diese Pilze sind schön warm, schmecken aber auch bei Zimmertemperatur noch herrlich. Sie passen wunderbar zu trockenen Weißweinen wie Pinot Grigio, deren Säure die Käsecreme ausgleicht. Im Sommer serviere ich sie auf einem großen Holzbrett mit extra Basilikum, im Winter auf einem kleinen Teller mit einem Spritzer Zitrone.

• Für glutenfreie Version einfach glutenfreies Paniermehl verwenden
• Etwas Zitronenabrieb in die Füllung gibt frische Frische
• Im Voraus vorbereitet und kurz vor dem Servieren gebacken funktioniert wunderbar

Merken

Guten Appetit und viel Freude beim Teilen dieser kleinen, aber feinen Köstlichkeit mit deinen Lieblingsmenschen.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Kann ich andere Pilzsorten verwenden?

Ja, Sie können cremini oder weiße Champignons verwenden. Achten Sie auf mittelgroße Pilze mit stabilen Kappen, die sich gut füllen lassen.

→ Wie bereite ich die Pilze glutenfrei zu?

Verwenden Sie einfach glutenfreie Semmelbrösel anstelle der normalen Panko-Brösel. Der Geschmack bleibt vollständig erhalten.

→ Kann ich die gefüllten Champignons vorbereiten?

Ja, Sie können die Pilze bis zu 4 Stunden im Voraus füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie sie kurz vor dem Servieren.

→ Welche Käsealternativen gibt es?

Parmesan oder Pecorino sind hervorragende Alternativen zu Asiago-Käse und verleihen den Pilzen einen etwas kräftigeren Geschmack.

→ Welcher Wein passt am besten dazu?

Ein knackiger Pinot Grigio oder ein trockener Weißwein harmoniert wunderbar mit den cremigen, käsigen Aromen dieser Vorspeise.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Lagern Sie übrig gebliebene gefüllte Champignons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie sie im Ofen bei 180°C für 8-10 Minuten.