Merken An einem verregneten Sonntagabend wollte ich eigentlich etwas ganz anderes kochen, aber mein Vorratsschrank sagte etwas anderes. Ich fand eine Dose schwarze Augenbohnen und ein paar Kartoffeln, und am Ende entstand dieses herzzhafte Pfannengericht, das seitdem in meine regelmäßige Rotation aufgenommen wurde.
Meine Freundin Lena rief überraschend vorbei, als dieses Gericht auf dem Herd köchelte. Sie sagte, der Rauch von der geräucherten Paprika erinnere sie an die Küche ihrer Großmutter in Alabama. Wir haben am Küchentisch gesessen und die Schüsseln geleert, während draußen der Regen fiel.
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Zutaten
- Olivenöl: Die Grundlage für sanft angebratene Zwiebeln und goldene Kartoffeln
- Gelbe Zwiebel: Langanhaltendes Sautieren lässt ihre Süße hervortreten
- Yukon Gold Kartoffeln: Diese halten ihre Form gut und werden butterweich gekocht
- Frischer Spinat: Welkt genau richtig in der Restwärme der Mischung
- Schwarze Augenbohnen: Ein klassisches Symbol für Glück mit einem erdigen, nussigen Geschmack
- Knoblauch: Frisch gehackt für den besten aromatischen Start
- Geräucherte Paprika: Die geheime Zutat, die Tiefe und Komplexität bringt
- Getrockneter Thymian: Verbindet sich perfekt mit den Erdnoten der Bohnen
- Rote Pfefferflocken: Ein sanfter Schub, wenn du etwas Hitze willst
- Gemüsebrühe: Dämpft die Kartoffeln und bildet eine leichte Soße
- Frische Petersilie: Ein Sprung Frische und Farbe zum Abschluss
- Zitronenspalten: Ein Spritz Säure schneidet durch die Reichhaltigkeit
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Anweisungen
- Die Zwiebeln sanft anbraten:
- Erhitze das Öl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebelscheiben 3-4 Minuten lang glasig.
- Kartoffeln goldbraun kochen:
- Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und 10-12 Minuten braten, bis sie außen knusprig und innen weich sind.
- Gewürze:
- Knoblauch, Paprika, Thymian und Chiliflocken hineinwerfen und unter Rühren etwa 1 Minute lang köcheln lassen, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- Bohnen dämpfen:
- Die Brühe einfüßen und die schwarzen Augenbohnen hinzufügen, gut umrühren, die Pfanne abdecken und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln durchgegart sind und die Flüssigkeit fast aufgesogen wurde.
- Spinat hinzufügen:
- Den Deckel entfernen, den gehackten Spinat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten rühren, bis das Grün zusammengefallen ist.
- Finaler Touch:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und warm servieren.
Merken Meine kleine Niece, die normalerweise Kartoffeln meidet, hat um eine zweite Portie gebeten, nachdem sie die erste zögerlich probiert hat. Es ist schön, wie einfache Zutaten Menschen zusammenbringen können.
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Arbeitsablauf im Kitchen
Ich beginne mit dem Schneiden der Zwiebeln und Kartoffeln, während das Öl sich aufwärmt, da dies die meiste Zeit in Anspruch nimmt. Die Bohnen werden abgetropft und gewaschen, bevor sie benötigt werden, und der Spinat wird zuletzt gehackt, damit er frisch bleibt.
Ausstattungshinweise
Ein Gusseisenpfanne ist ideal, da sie die Hitze speichert und zum köcheln überführt werden kann. Eine Pfanne aus schwerem Boden arbeitet genauso gut, achte darauf, dass sie einen festen Deckel hat.
Ideen und Variationen
Ersetze Grünkohl oder Mangold durch Spinat für eine andere grüne Note. Für ein vollständiges Protein serviere ich dies mit Reis oder Maisbrot. Wenn du gerne etwas veganen zusätzlichen Schub möchtest, fügen sautierte Tempeh-Würfel mit den Kartoffeln hinzu.
- Reste lassen sich hervorragend einfrieren und schnell wieder aufwärmen
- Versuche, geräucherten Paprika spanischer Art für noch mehr Tiefe zu verwenden
- Ein Spritz Sherry-Essig vor dem Servieren macht das Gericht noch lebendiger
Merken Guten Appetit und möge dein Küchentisch immer mit Freunden und herzhaften Schüsseln gefüllt sein.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich Schwarzaugenbohnen durch andere Hülsenfrüchte ersetzen?
Ja, Schwarzaugerbsen oder Kidneybohnen eignen sich hervorragend als Alternative. Beachten Sie, dass die Garzeit je nach Größe der Hülsenfrucht leicht variieren kann.
- → Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?
Das Gericht kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
- → Ist dieses Gericht für Meal Prep geeignet?
Absolut. Die Portionen lassen sich hervorragend vorbereiten und portionsweise einfrieren. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie sanft in der Pfanne.
- → Welche Beiladen passen dazu?
Maistortillas, Reis oder frisches Brot harmonieren wunderbar mit dem deftigen Pfannengericht. Ein Klecks naturjoghurt oder Avocadoscheiben runden das Gericht ab.
- → Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja, das Gericht ist von Natur aus vegan. Verzichten Sie auf optionale Garnituren wie Joghurt oder Käse und genießen Sie es pur oder mit frischen Kräutern.
- → Wie mache ich das Gericht schärfer?
Fügen Sie fein gehackte Jalapeños oder Serranos gemeinsam mit den Zwiebeln hinzu. Alternativ können Sie die Menge an Chiliflocken erhöhen oder einige Tropfen Tabasco zum Schluss hinzufügen.
