Schokoladen Lava Kuchen mit Espresso (Druckversion)

Individuelle Schokoladenkuchen mit geschmolzenem Kern und Espresso-Note. Dekadent und unwiderstehlich lecker.

# Zutaten:

→ Schokoladenmischung

01 - 115 g (4 oz) Zartbitterschokolade oder Halbbitterschokolade, gehackt
02 - 115 g (½ Tasse) ungesalzene Butter, plus extra zum Einfetten

→ Teig

03 - 2 große Eier
04 - 2 große Eigelbe
05 - 100 g (½ Tasse) Kristallzucker
06 - 30 g (¼ Tasse) Weizenmehl
07 - 1 Teelöffel lösliches Espressopulver
08 - 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
09 - Prise Salz

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Vier 6 oz Ramekins mit Butter einfetten und leicht mit Kakaopulver bestäuben, Überschuss ausklopfen.
02 - Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, dabei ständig rühren, bis die Mischung glatt ist. Vom Feuer nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - Eier, Eigelbe und Zucker in einer separaten Schüssel etwa 2-3 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und verdickt ist.
04 - Espressopulver und Vanilleextrakt in die Schokoladenmischung rühren.
05 - Die Schokoladenmischung vorsichtig in die Eiermischung unterheben.
06 - Mehl und Salz sieben und vorsichtig unterheben, bis die Zutaten gerade vermischt sind – nicht überarbeiten.
07 - Den Teig gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Ramekins verteilen.
08 - Ramekins auf ein Backblech stellen und 11-13 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch weich bleibt.
09 - Kuchen 1 Minute ruhen lassen. Mit einem Messer die Ränder lockern und auf Dessert-Tellern stürzen. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die kontrastreiche Textur von fester Außenhülle und geschmolzenem Kern ist pure Magie auf dem Zunge
  • Das Espresso-Pulv intensiviert die Schokolade auf eine Weise, die Gäste immer nach dem Geheimnis fragen
  • In nur 27 Minuten haben Sie ein Restaurant-Dessert auf dem Tisch, das wie Stunden Vorbereitung schmeckt
02 -
  • Backzeit ist entscheidend, zu lange und die middel sind fest, zu kurz und die Kuchen fallen beim Stürzen zusammen
  • Die Formen müssen gründlich eingefettet sein, sonst bleibt der kostbare mittige Kern an den Rändern kleben
03 -
  • Verwenden Sie eine digitale Waage für präzise Messungen, Backen ist Chemie und Genauigkeit zahlt sich aus
  • Der Grund, warum Restaurant-Kuchen so gut sind, liegt oft an der Qualität der Schokolade, sparen Sie hier nicht
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