Northwest Forest Forager (Druckversion)

Kombination aus Pilzen, knackigen Nüssen und Beeren, abgerundet mit frischem Kräutermoos, natürlich und aromatisch.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 7 oz (200 g) gemischte Wildpilze (Pfifferlinge, Shiitake, Austernpilze)
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1 EL ungesalzene Butter
04 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
05 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Nüsse

06 - 1,75 oz (50 g) geröstete Haselnüsse, grob gehackt
07 - 1 oz (30 g) geröstete Walnüsse, grob gehackt

→ Beeren

08 - 2,8 oz (80 g) frische Brombeeren
09 - 2 oz (60 g) frische Heidelbeeren

→ Kräutermosse

10 - 0,7 oz (20 g) frische glatte Petersilie
11 - 0,35 oz (10 g) frischer Dill
12 - 0,35 oz (10 g) frischer Kerbel oder Estragon
13 - 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
14 - 1 EL Olivenöl
15 - Abrieb einer kleinen Zitrone
16 - Prise grobes Meersalz

→ Garnitur

17 - Essbare Blumen (optional)
18 - Mikrogrün oder junge Sauerampferblätter (optional)

# Zubereitung:

01 - Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten goldbraun und zart anbraten. Anschließend beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
02 - Petersilie, Dill, Kerbel oder Estragon und Schnittlauch fein hacken. Mit Olivenöl, Zitronenabrieb und grobem Meersalz vermengen, bis die Mischung lebendig wirkt und leicht zusammenklebt.
03 - Falls nicht bereits geröstet, Haselnüsse und Walnüsse auf einem Backblech verteilen und in einem vorgeheizten Ofen bei 350 °F (180 °C) für 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Abkühlen lassen und grob hacken.
04 - Auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern Pilze, Nüsse und Beeren in dichten, organischen Gruppen verteilen. Großzügig die Kräutermosse rund um und zwischen den Gruppen platzieren, um einen Waldboden-Effekt zu erzielen.
05 - Nach Belieben mit essbaren Blumen und Mikrogrün garnieren. Bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es sieht aus wie Kunst und schmeckt wie ein Geheimnis der Natur, das Sie gerade entdeckt haben.
  • Mit nur 45 Minuten Gesamtzeit können Sie ein Restaurant-würdiges Gericht zaubern, das Ihre Gäste sprachlos macht.
  • Vollkommen vegetarisch und glutenfrei, aber so reichhaltig und befriedigend, dass niemand etwas vermissen wird.
02 -
  • Die Pilze werden je nach Sorte unterschiedlich schnell gar. Achten Sie auf die Farbe und Textur, nicht nur auf die Zeit. Sie mögen golden und zart, aber nicht matschig sein.
  • Das Waldmoos kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet werden, aber es ist am besten, wenn Sie es kurz vor dem Servieren frisch machen, damit die Kräuter ihre volle Vitalität bewahren.
03 -
  • Kaufen Sie Ihre Pilze bei einem Bauern oder Spezialisten, nicht im Supermarkt. Der Unterschied ist wie Nacht und Tag. Ein guter Pilzhändler wird Sie begeistern.
  • Das Geheimnis einer großen Pilzpfanne ist, sie nicht zu überfüllen. Arbeiten Sie in Chargen, wenn Sie viele haben. Ein voller Topf dampft statt zu braten, und Sie verlieren diese schöne, karamellisierte Außenseite.
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