Mangold Suppe mit Knoblauch (Druckversion)

Wärmende, nahrhafte Suppe mit frischem Mangold, Knoblauch und buntem Gemüse in 40 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großer Bund Mangold (etwa 14 oz), Stiele und Blätter getrennt und gehackt
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
04 - 2 Staudensellerie, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, miniert

→ Brühe und Würzung

06 - 5 Tassen Gemüsebrühe (glutenfrei bei Bedarf)
07 - 2 Esslöffel Olivenöl
08 - 1 Teelöffel Meersalz, oder nach Geschmack
09 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1/4 Teelöffel zerdrückte rote Pfefferflocken (optional)

→ Veredelung

11 - Saft von 1/2 Zitrone
12 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
13 - Geriebener Parmesankäse zum Servieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und 5–6 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch und Mangoldstiele einrühren. 2–3 Minuten sautieren, bis es duftet und die Stiele zu erweichen beginnen.
03 - Mangoldblätter, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sanfte Hitze reduzieren.
04 - Unabgedeckt 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse sehr zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
05 - Zitronensaft und frische Petersilie einrühren. Nach Belieben nachwürzen.
06 - Suppe in Schüsseln portionieren. Bei Bedarf mit geriebenem Parmesankäse garnieren. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der unverwechselbare Geschmack von Mangold wird durch das langsame Garen so samtig und vollmundig, dass selbst Gemüseskeptiker begeistert sein werden.
  • Diese Suppe ist wie ein wärmender Pullover an kühlen Tagen, der dich von innen heraus wärmt und dabei überraschend leicht bleibt.
02 -
  • Wenn du die Mangoldstiele zu spät hinzufügst, bleiben sie zäh, während die Blätter schon zerfallen, daher ist die getrennte Zubereitung entscheidend für die perfekte Textur.
  • Ein Schuss Zitronensaft am Ende macht den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Suppe, da er die Aromen aufhellt, ohne dass man die Zitrone tatsächlich schmeckt.
03 -
  • Das Anbraten der Zwiebeln bis sie wirklich goldbraun sind (ohne zu verbrennen) gibt der Suppe eine unglaubliche Tiefe, die kein Gewürz ersetzen kann, nimm dir dafür 8-10 Minuten Zeit bei mittlerer Hitze.
  • Verwende die Mangoldstiele nicht nur aus Sparsamkeit, sondern weil sie eine wunderbare Textur und einen eigenen, leicht süßlichen Geschmack haben, der die Suppe komplexer macht.
Zurück