Merken Ich entdeckte Hojicha an einem regnerischen Nachmittag in einem kleinen Café in Tokio, wo der Duft von geröstetem Tee die ganze Luft erfüllte. Die Barista machte mir einen Flat White damit, und ich war sofort verliebt – nicht nur in den Geschmack, sondern in die Art, wie diese einfache Kombination mich beruhigte. Seitdem experimentiere ich damit herum, den japanischen Klassiker in meine eigene Küche zu bringen, und dieses Rezept ist das Ergebnis unzähliger Versuche.
Meine Mutter probierte diesen Drink zum ersten Mal bei mir und fragte sofort, ob es wirklich nur Tee war – sie dachte, ich hätte etwas viel Komplizierteres gemacht. Das war der Moment, in dem ich wusste, dass dieses Rezept einfach und magisch zugleich ist.
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Zutaten
- Hojicha-Teeblätter: Zwei Teelöffel loser Tee oder zwei Teebeutel – ich verwende immer hochwertige Blätter, da sie den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem außergewöhnlichen Drink ausmachen.
- Heißes Wasser: 120 ml bei etwa 90 °C – nicht kochend heiß, sonst wird der Tee bitter.
- Vollmilch oder Hafermilch: 120 ml – ich bevorzuge Vollmilch für den cremigsten Schaum, aber Hafermilch funktioniert auch wunderbar.
- Süßungsmittel (optional): Ein Teelöffel Zucker, Honig oder Sirup nach Geschmack.
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Anleitung
- Den Hojicha-Konzentrat zubereiten:
- Gieße das heiße Wasser über die Teeblätter und lass sie drei bis vier Minuten ziehen – du wirst sehen, wie sich das Wasser in ein goldbraunes Gebräu verwandelt. Siebe die Blätter ab oder entferne die Teebeutel.
- Die Milch aufschäumen:
- Erhitze die Milch, bis sie leicht dampft, aber nicht kocht. Mit einem Dampfstab, einem Milchaufschäumer oder durch kräftiges Schütteln in einem verschlossenen Glas erzeugst du einen feinen, seidigen Schaum.
- Die Tasse vorbereiten:
- Verwende eine warme Tasse – dies ist wichtiger, als viele denken, da eine kalte Tasse den Drink sofort abkühlt. Gieße den Hojicha-Konzentrat hinein und rühre optional dein Süßungsmittel ein.
- Die magische Verbindung:
- Gieße die aufgeschäumte Milch langsam über den Hojicha und beobachte, wie sich die Farben vermischen – beginne mit etwas Milch, um die Tasse zu füllen, und verwende den Schaum zum Abschluss für die perfekte cremige Oberseite.
- Sofort servieren:
- Trinke ihn, während er noch heiß und der Schaum noch flauschig ist.
Merken Eines Wochenende lud ich Freunde zum Brunch ein und machte jedem von ihnen einen Hojicha Flat White. Sie saßen um meinen Küchentisch, atmeten den Duft ein und schwiegen einen Moment lang – genau das, was gutes Essen tun sollte.
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Die Kunst des Schäumens
Schäumen ist mehr Intuition als Wissenschaft, aber es gibt ein paar Tricks, die ich gelernt habe. Die Düse des Dampfstabes sollte nur knapp unter der Milchoberfläche sein, und du möchtest ein sanftes Zischen hören, nicht ein lautes Kreischen – das ist das Geheimnis für seidigen Schaum statt großer Blasen.
Hojicha verstehen
Hojicha ist gerösteter grüner Tee und schmeckt ganz anders als sein ungerösteter Verwandter. Die Röstung verleiht ihm einen warmen, nussigen und leicht karamellartigen Geschmack, mit weniger Koffein und einer beruhigenden Qualität, die mich sofort in Vergangenheiten zurückversetzt.
Variationen und persönliche Anpassungen
Dieses Rezept ist eine großartige Grundlage zum Experimentieren. Ich habe schon Vanilleextrakt hinzugefügt, den Drink mit einer Prise Zimt bestäubt und sogar versucht, ihn mit einem Hauch von Ahorn zu süßen. Jede Variante hat ihre eigene Magie.
- Versuche, den fertigen Drink mit gemahlenen Hojicha-Pulver zu bestäuben – das sieht nicht nur schön aus, sondern verstärkt auch den Geschmack.
- Wenn du es cremiger möchtest, verwende Vollmilch; wenn du es leichter bevorzugst, probiere Magermilch oder Mandelmilch.
- Hojicha in Pulverform ist auch ein großartiger Ersatz – verwende einen halben Teelöffel und rühre ihn direkt in das heiße Wasser, dann siebe ihn ab.
Merken Ein Hojicha Flat White ist mehr als nur ein Getränk – es ist eine kleine Pause, eine Moment zum Verlangsamen. Ich hoffe, du genießt es genauso wie ich.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird der Hojicha richtig aufgebrüht?
Hojicha-Blätter oder Teebeutel werden 3–4 Minuten in etwa 90°C heißem Wasser gezogen, um das volle Aroma zu entfalten, anschließend werden die Blätter entfernt.
- → Welche Milch eignet sich am besten für den Flachweiß?
Frische Vollmilch bringt eine samtige Textur, während Hafer- oder Mandelmilch eine reizvolle pflanzliche Alternative mit cremigem Schaum bieten.
- → Wie erzielt man feinporigen Mikroschaum?
Milch wird durch Dampfdüse, Aufschäumer oder kräftiges Schütteln so bearbeitet, dass ein gleichmäßiger, dichter Schaum mit kleinen Bläschen entsteht.
- → Kann ich das Getränk süßen?
Ja, nach Belieben kann Honig, Zucker oder Sirup verwendet werden, um dem Getränk eine dezente Süße zu verleihen.
- → Wie variiere ich den Geschmack des Hojicha Flat White?
Die Intensität lässt sich durch längeres Ziehen oder eine größere Menge Tee anpassen; zudem harmonieren Zimt oder Hojicha-Pulver als Garnitur wunderbar.
