Herbst Schüssel mit Kürbis (Druckversion)

Bunte Herbstschüssel mit geröstetem Gemüse, Wildreis und Feta – einfach, nahrhaft und wärmend.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Wildreis, ungekocht
02 - 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

→ Gemüse

03 - 2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
04 - 1 Pfund Rosenkohl, geputzt und halbiert
05 - 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
06 - 2 Stangen Sellerie, dünn geschnitten
07 - 1 mittlerer Apfel, entkernt und gewürfelt

→ Hülsenfrüchte

08 - 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen, abgetropft und gespült

→ Nüsse und Käse

09 - 1/3 Tasse geschnittene Mandeln
10 - 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

→ Zum Rösten

11 - 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
12 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
13 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
14 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Dressing

15 - 2 Esslöffel Olivenöl
16 - 1 Esslöffel Apfelweinessig
17 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
18 - 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig
19 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Gewürfelte Süßkartoffeln und halbierter Rosenkohl mit 1,5 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech ausbreiten.
03 - Kichererbsen mit 1,5 Esslöffel Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem zweiten Backblech ausbreiten.
04 - Gemüse und Kichererbsen 25-30 Minuten rösten, dabei in der Mitte umrühren, bis golden und knusprig. Leicht abkühlen lassen.
05 - Während des Röstens in einem Topf Wildreis und Wasser vermischen. Aufkochen, auf schwache Hitze reduzieren, zudecken und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis zart. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
06 - In einer großen Schüssel gehackten Grünkohl mit einer Prise Salz etwa 1-2 Minuten massieren, bis weich.
07 - Olivenöl, Apfelweinessig, Dijon-Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
08 - Grünkohl, Wildreis, roaste Süßkartoffeln, Rosenkohl, Kichererbsen, Apfel und Sellerie auf vier Schüsseln verteilen.
09 - Jede Schüssel mit Dressing beträufeln, dann mit geschnittenen Mandeln und zerbröckeltem Feta belegen.
10 - Sofort servieren oder als kalte Salatschüssel gekühlt servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It tastes better the longer it sits, so you can make it ahead and let the flavors get cozy together.
  • Every bite has something different—creamy, crunchy, sweet, savory—which keeps you interested until the last spoonful.
02 -
  • If your wild rice is still tough after 40 minutes, add a splash more water and keep going—every batch cooks slightly differently depending on how old the rice is.
  • Don't skip patting the chickpeas dry or they'll steam instead of crisp, which changes the whole texture experience.
03 -
  • Use a cast iron skillet instead of a baking sheet if you want the vegetables to develop an extra caramelized crust.
  • The dressing is strong on purpose—start with less than you think you need and add more as you eat because it concentrates as the bowl sits.
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