Grünkohl-Getreide-Schale (Druckversion)

Farbenfrohe Schale mit Grünkohl, Quinoa, Süßkartoffeln, Apfel, Granatapfel und Kürbiskernen in leichtem Dressing.

# Zutaten:

→ Getreide & Blattgemüse

01 - 1 Tasse Quinoa, gespült
02 - 1 großer Bund Grünkohl (etwa 6 Tassen), Stiele entfernt, Blätter fein gehackt

→ Geröstetes Gemüse

03 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - 1/2 Teelöffel Meersalz
06 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Frische Toppings

07 - 1 mittelgroßer Apfel, entkernt und gewürfelt
08 - 1/2 Tasse Granatapfelkerne
09 - 1/4 Tasse Pepitas (Kürbiskerne)

→ Dressing

10 - 3 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Esslöffel Apfelessig
12 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1/2 Teelöffel Meersalz
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Gewürfelte Süßkartoffeln mit 2 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Meersalz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten und 20–25 Minuten rösten, dabei halbwegs durchrühren, bis goldbraun und zart.
02 - Während die Kartoffeln rösten, Quinoa zubereiten: In einem mittleren Topf Quinoa mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen oder bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
03 - Gehackten Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit einem Spritzer Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln, dann Grünkohl mit den Händen 1–2 Minuten massieren, bis er erweicht und dunkelgrün wird.
04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zusammen schlagen, bis gut vermischt.
05 - Zum Anrichten massieren Grünkohl gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Jede mit gleichen Portionen Quinoa, gerösteten Süßkartoffeln, gewürfeltem Apfel, Granatapfelkernen und Pepitas belegen.
06 - Kurz vor dem Servieren mit Dressing beträufeln.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt viel aufwändiger, als es tatsächlich ist, und du brauchst nur eine Bratpfanne und deine Hände.
  • Du bekommst genug Überschuss für Lunch-Box-Momente oder spontane Mahlzeiten am nächsten Tag.
  • Jede Zutat hat einen Grund, dort zu sein, und nichts fühlt sich wie ein Nachgedanke an.
02 -
  • Massiere den Grünkohl wirklich, bis er dunkelgrün wird, sonst schmeckt er rau und nicht einladend.
  • Das Dressing muss kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, sonst wird der Grünkohl schlapp und der Apfel verfärbt sich.
03 -
  • Koche die Quinoa am Vortag, um dir Zeit zu sparen und das Zusammenstellen zur Mittagszeit zu vereinfachen.
  • Das Dressing ist auch am nächsten Tag großartig über restliche Komponenten geträufelt, also mache extra.
Zurück