Geröstetes Gemüse Quinoa Schale (Druckversion)

Bunte, nahrhafte Schale mit geröstetem Gemüse, Quinoa und Tahini-Soße

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
02 - 1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
03 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
04 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
05 - 1 mittelgroße Karotte, in Scheiben geschnitten
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
08 - 1 Teelöffel Smoked Paprika
09 - ½ Teelöffel Salz
10 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Quinoa

11 - 1 Tasse Quinoa, gespült
12 - 2 Tassen Wasser
13 - ¼ Teelöffel Salz

→ Tahini-Sauce

14 - ¼ Tasse Tahini
15 - 2 Esslöffel Zitronensaft, etwa 1 Zitrone
16 - 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
17 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
18 - 3–4 Esslöffel Wasser zum Verdünnen
19 - ¼ Teelöffel Salz

→ Garnierung (optional)

20 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
21 - 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Paprika, Zucchini, rote Zwiebel, Kirschtomaten und Karotte auf das Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln, Oregano, Smoked Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen. Alles vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist, und in einer einzelnen Schicht ausbreiten.
03 - Gemüse 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis es zart und leicht gebräunt ist.
04 - In einem Topf mit Deckel die gespülte Quinoa, Wasser und Salz mischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
05 - Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, gehackten Knoblauch, Salz und ausreichend Wasser vermischen, bis eine glatte, gießbare Konsistenz erreicht ist.
06 - Gekochte Quinoa auf vier Schalen verteilen. Mit geröstetem Gemüse belegen. Großzügig mit Tahini-Sauce beträufeln. Bei Bedarf mit gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Alles passiert im Grunde gleichzeitig, während das Gemüse brät und dein Quinoa köchelt.
  • Die Tahini-Sauce schmeckt so cremig und vollmundig, dass du schwören würdest, es ist etwas Böses darin.
  • Es ist das perfekte Rezept für Überreste vom Gemüse, die du noch verwenden musst.
02 -
  • Verwende nicht zu viel Wasser bei der Tahini-Sauce – es ist leicht, sie zu dünn zu machen, und dann brauchst du mehr Tahini, um es wieder einzudicken.
  • Geschnittenes Gemüse in ähnliche Größen schneiden hilft ihm, gleichzeitig zu garen, sonst haben deine Karotten noch Biss, während deine Zucchini zusammengefallen ist.
03 -
  • Der Trick zu wirklich golden gebratenen Gemüse ist, es nicht zu bewegen – lass es für die erste Hälfte der Zeit sitzen, ohne es umzurühren, damit die Unterseite Farbe bekommen kann.
  • Wenn du Protein hinzufügen möchtest, sind Kichererbsen oder gegrillter Tofu großartig – sie werden in der gleichen Menge Tahini-Sauce bedeckt, also plane dich voraus.
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