Merken Meine Schwester rief mich eines Nachmittags an und fragte, ob ich etwas mitbringen könnte, das sich gut schneiden und transportieren lässt. Ich hatte gerade frische Erdbeeren gekauft und beschloss spontan, diese Cheesecake-Bars zu backen. Die Küche duftete nach Zimt und Butter, während der Streusel im Ofen goldbraun wurde. Als ich die gekühlten Stücke aus der Form hob, wusste ich sofort, dass dies zu meinem Standard-Mitbringsel werden würde. Niemand konnte aufhören, davon zu essen.
Ich erinnere mich an einen warmen Juniabend, als Freunde unangemeldet vorbeikamen und ich diese Bars aus dem Kühlschrank holte. Die Kombination aus kühlem Cheesecake und süßen Erdbeeren war genau das Richtige nach einem langen Tag. Jeder nahm sich ein zweites Stück, und einer meiner Freunde fragte nach dem Rezept, bevor er überhaupt aufgegessen hatte. Seitdem backe ich sie regelmäßig, besonders wenn Erdbeeren Saison haben. Es ist ein Dessert, das immer gut ankommt und nie kompliziert wirkt.
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Zutaten
- Mehl (Typ 405): Bildet die Basis für den knusprigen Boden und den Streusel, sorgt für Struktur ohne zu schwer zu werden.
- Kristallzucker: Süßt sowohl den Boden als auch die Cheesecake-Schicht, ich verwende immer feinen Zucker, weil er sich besser einarbeitet.
- Salz: Ein kleiner Hauch hebt die Süße hervor und verhindert, dass alles zu eindimensional schmeckt.
- Butter (ungesalzen): Einmal geschmolzen für den Boden, einmal kalt für den Streusel, sie sorgt für den buttrigen Geschmack, den jeder liebt.
- Frischkäse: Das Herzstück des Rezepts, unbedingt auf Raumtemperatur bringen, sonst wird die Masse klumpig.
- Eier: Binden die Cheesecake-Schicht und geben ihr die perfekte cremige Konsistenz.
- Vanilleextrakt: Ich nehme immer echten Extrakt, er macht den Unterschied zwischen gut und großartig aus.
- Sauerrahm: Verleiht dem Cheesecake eine leichte Säure und macht ihn unglaublich zart.
- Erdbeeren (frisch): Am besten reife, süße Beeren verwenden, ich schneide sie in kleine Würfel, damit sie sich gut verteilen.
- Zitronensaft: Hebt den Erdbeergeschmack hervor und verhindert, dass die Füllung zu süß wird.
- Speisestärke: Bindet den Erdbeersaft beim Backen, sodass nichts ausläuft oder matschig wird.
- Brauner Zucker: Gibt dem Streusel eine karamellige Note, die wunderbar mit Zimt harmoniert.
- Zimt (gemahlen): Ich liebe diesen warmen Geschmack über den Erdbeeren, er macht alles noch gemütlicher.
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Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und eine 20 cm große quadratische Form mit Backpapier auslegen, dabei an den Seiten überstehen lassen. So lassen sich die Bars später mühelos herausheben.
- Boden zubereiten:
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, dann die geschmolzene Butter unterrühren, bis alles verbunden ist. Die Masse fest und gleichmäßig in die Form drücken und 10 Minuten backen, bis sie leicht fest ist.
- Cheesecake-Schicht mixen:
- Frischkäse und Zucker cremig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und dabei nach jedem Ei gut verrühren. Vanille und Sauerrahm hinzufügen, alles glatt rühren und über den vorgebackenen Boden gießen.
- Erdbeeren vorbereiten:
- Die gewürfelten Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Gleichmäßig über die Cheesecake-Schicht löffeln, dabei darauf achten, dass sie gut verteilt sind.
- Streusel herstellen:
- Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz mischen, dann die kalte gewürfelte Butter mit einer Gabel oder den Fingern einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Über die Erdbeeren streuen, ohne zu fest zu drücken.
- Backen und kühlen:
- Die Form 30 bis 35 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und der Streusel goldbraun aussieht. Vollständig in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor du sie schneidest.
- Servieren:
- Die Bars am Backpapier aus der Form heben, in gleichmäßige Quadrate schneiden und gekühlt servieren. Sie schmecken am besten, wenn sie richtig durchgekühlt sind.
Merken Einmal brachte ich diese Bars zu einem Sommerfest mit, und eine ältere Dame fragte mich, ob ich sie professionell backe. Ich musste lachen, weil ich am Morgen noch fast den Streusel vergessen hätte. Sie erzählte mir, dass ihr verstorbener Mann immer Erdbeerkuchen geliebt hatte, und dass meine Bars sie an diese Zeit erinnerten. In diesem Moment wurde mir klar, dass Essen mehr ist als nur Geschmack. Es trägt Erinnerungen, Verbindungen und kleine Momente des Glücks in sich.
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Variationen und Anpassungen
Du kannst die Erdbeeren problemlos durch Heidelbeeren, Himbeeren oder eine Beerenmischung ersetzen, je nachdem, was gerade Saison hat. Einmal habe ich gefrorene Beeren verwendet, als ich keine frischen hatte, aber dann musst du sie vorher leicht antauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Für eine nussige Note kannst du gehackte Pekannüsse oder Walnüsse in den Streusel mischen, das gibt eine schöne Textur. Wenn du es weniger süß magst, reduziere einfach den Zucker in der Erdbeermischung um einen Esslöffel. Manche mögen auch einen Hauch Orangenschale im Cheesecake, das passt wunderbar zu den Beeren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Bars halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter problemlos 4 bis 5 Tage, wobei sie mit jedem Tag fester werden. Ich bewahre sie immer zwischen Lagen Backpapier auf, damit sie nicht aneinander kleben. Du kannst sie auch einfrieren, am besten einzeln eingewickelt in Frischhaltefolie und dann in einem Gefrierbeutel. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken. Ich friere manchmal die Hälfte ein, falls überraschend Besuch kommt.
Serviervorschläge
Diese Bars schmecken pur schon fantastisch, aber ein Klecks Schlagsahne darauf macht sie noch festlicher. Ich habe sie auch schon mit einem Minzblatt garniert, das sieht hübsch aus und bringt Frische. Zu Kaffee oder Eistee am Nachmittag passen sie perfekt, oder als Dessert nach einem leichten Sommeressen. Einmal habe ich sie in kleinere Häppchen geschnitten und auf einer Etagere serviert, das kam bei einem Geburtstag sehr gut an.
- Mit frischer Schlagsahne oder Vanilleeis servieren für extra Genuss.
- In kleine Quadrate schneiden und als Fingerfood auf Partys anbieten.
- Mit frischen Beeren und Minze garnieren, wenn du Gäste beeindrucken möchtest.
Merken Jedes Mal, wenn ich diese Bars aus dem Kühlschrank nehme, freue ich mich auf die Reaktionen der Leute, die sie probieren. Es ist ein Rezept, das mich nie im Stich lässt und immer für ein Lächeln sorgt.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange müssen die Schnitten gekühlt werden?
Die Schnitten sollten nach dem vollständigen Abkühlen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, damit sie die richtige Konsistenz erreichen und sich gut schneiden lassen.
- → Kann ich andere Beeren verwenden?
Ja, Sie können Erdbeeren durch Blaubeeren, Himbeeren oder eine Mischung verschiedener Beeren ersetzen. Die Menge und Zubereitung bleiben gleich.
- → Warum wird Speisestärke zu den Erdbeeren gegeben?
Die Speisestärke bindet den Saft der Erdbeeren während des Backens und verhindert, dass die Käsekuchenschicht zu feucht wird.
- → Wie bewahre ich die Schnitten am besten auf?
Bewahren Sie die Schnitten abgedeckt im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort bis zu 4 Tage frisch und sollten gekühlt serviert werden.
- → Muss der Frischkäse wirklich weich sein?
Ja, weicher Frischkäse bei Raumtemperatur lässt sich viel leichter zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten und vermeidet Klumpen in der Füllung.
- → Kann ich die Streusel im Voraus zubereiten?
Ja, die Streusel können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. So sparen Sie Zeit beim Backen.
