Cremige Zucchini-Suppe mit frischen Kräutern (Druckversion)

Leichte, cremige Zucchini-Suppe mit Petersilie, Basilikum und Zitronenabrieb. In 40 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 4 mittlere Zucchini (etwa 1,75 Pfund), in Scheiben geschnitten
05 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt
06 - 1 Stängel Sellerie, gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 4 Tassen Gemüsebrühe
08 - 1/2 Tasse Sahne oder Kokosmilch (optional, für Cremigkeit)

→ Kräuter und Gewürze

09 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
10 - 1 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
11 - 1 Teelöffel frische Thymiankräuter
12 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
13 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
14 - Abrieb von 1/2 Zitrone

→ Garnierung

15 - Zusätzliche Kräuter, fein gehackt
16 - Olivenöl zum Beträufeln oder Sahnewirbel

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und 4 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis ein Aroma entsteht.
03 - Zucchini und Kartoffel einrühren. Gelegentlich umrühren und 5 Minuten lang kochen.
04 - Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten lang teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist.
05 - Vom Feuer nehmen. Petersilie, Basilikum, Thymian und Zitronenabrieb hinzufügen.
06 - Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren (oder in Portionen in einem Mixer) bis sie glatt und samtig ist.
07 - Sahne oder Kokosmilch einrühren, falls verwendet. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
08 - Bei Bedarf sanft erneut erhitzen. Heiß oder gekühlt servieren, garniert mit zusätzlichen Kräutern und einem Beträufeln von Olivenöl oder Sahne.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Suppe lässt sich sowohl warm als auch gekühlt genießen, ein echter Retter an jenen seltsamen Sommertagen, wenn das Wetter nicht weiß, was es will.
  • Trotz ihrer cremigen Konsistenz bleibt sie erstaunlich leicht, sodass du nach einer Schüssel noch Energie für den restlichen Tag hast, anstatt in Nachmittagslethargie zu versinken.
02 -
  • Die Suppe niemals heftig kochen lassen, da dies die leuchtend grüne Farbe trübt und zu einem gräulichen Ton führt, der zwar geschmacklich nichts ändert, aber optisch deutlich weniger ansprechend ist.
  • Ein kurzes Abkühlen der Suppe vor dem Pürieren verhindert gefährliche Spritzer und sorgt für eine gleichmäßigere Konsistenz, eine Lektion, die ich nach einer küchenweiten Reinigungsaktion schmerzhaft gelernt habe.
03 -
  • Wenn du die Schale der Zucchini mit verwendest, erhältst du eine intensivere grüne Farbe, aber schäle unbedingt Wachsschichten von konventionell angebauten Zucchini ab oder verwende Bio-Qualität.
  • Eine Prise Natron in der kochenden Suppe bewahrt die leuchtend grüne Farbe der Zucchini, ein Trick, den mir ein Restaurantkoch verraten hat, nachdem ich seine unglaublich farbintensive Version probiert hatte.
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