Cremige Spargelsuppe (Druckversion)

Leichte Cremesuppe mit frischem Spargel, Sahne und Frühlingsgemüse.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 500 g frischer grüner Spargel, geputzt und in 0,75 Zoll große Stücke geschnitten, Spitzen separat aufbewahrt
02 - 1 mittelgroßer Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, in Scheiben geschnitten
03 - 1 kleine Zwiebel, gehackt
04 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 Tassen Gemüsebrühe, glutenfrei falls erforderlich
06 - 150 ml Schlagsahne

→ Würzmittel und Feinheiten

07 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
09 - Prise Muskatnuss, optional
10 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

→ Garnitur

11 - Blanchierte Spargelspitzen
12 - Gehackte frische Schnittlauch oder Petersilie, optional

# Zubereitung:

01 - Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Lauch und Kartoffel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten sautieren, bis sie weich, aber nicht braun sind.
02 - Spargelstangen hinzufügen, die Spitzen beiseite legen, und weitere 2 Minuten kochen.
03 - Gemüsebrühe eingießen, zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
04 - In der Zwischenzeit die aufbewahrten Spargelspitzen 1 bis 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie gerade zart sind. Abgießen und als Garnitur beiseite stellen.
05 - Mit einem Stabmixer die Suppe glattrühren oder in Portionen mit einem Standmixer pürieren.
06 - Sahne einrühren und die Suppe sanft wieder zum Köcheln bringen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken, falls gewünscht. Zitronensaft hinzufügen, um das Aroma zu beleben.
07 - Suppe in Schüsseln schöpfen und mit Spargelspitzen und frischen Kräutern garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die samtige Textur und der zarte Geschmack transportieren dich mit jedem Löffel in den Frühling, selbst an grauen Tagen.
  • Dieses Rezept ist so vielseitig, dass ich es sowohl für entspannte Familienessen als auch für elegante Dinner-Partys immer wieder zubereite.
02 -
  • Schäle den unteren Teil des Spargels unbedingt, sonst wird deine Suppe faserig und verliert ihre elegante Textur - eine schmerzhafte Lektion, die ich bei meinem ersten Versuch lernen musste.
  • Das Hinzufügen einer Kartoffel statt mehr Sahne gibt der Suppe die perfekte Konsistenz, ohne den reinen Spargelgeschmack zu überdecken - eine Entdeckung, die meine Spargelsuppe revolutioniert hat.
03 -
  • Bereite die Suppe einen Tag im Voraus zu und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ruhen - die Aromen verbinden sich und intensivieren sich auf wunderbare Weise.
  • Ein Schuss Weißwein, der mit den Zwiebeln und dem Lauch verdampfen kann, verleiht der Suppe eine kaum wahrnehmbare Säure, die den Spargelgeschmack auf subtile Weise verstärkt.
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